Mon grain de sel!
Avez-vous votre sel de Guérande?
Le sel de guérande est un sel au goût subtil et au parfum délicat qui vous fait retrouver le goût des saveurs authentiques.
C'est en quelque sorte un sel bio, puisqu'il est non lavé, non raffiné et sans adjonction.
Le goûter, c'est l'adopter!
Moi qui ne suis pas très sel, ne jure plus que par lui et depuis que je l'ai je mets mon grain de sel partout!
"Héritier d'une longue tradition bretonne et d'un savoir-faire millénaire, le paludier récolte à la main, chaque jour d'été sur le fond d'argile des marais de Guérande ce produit aux qualités incomparables recommandé par les plus grands chefs...
Le Cycle du sel
La naissance du sel
La concentration des eaux de l'océan, récoltée à marée haute via le "traict" puis les "étiers" s'effectue sur une première série de bassins : les vasières. L'action cumulée de la chaleur solaire et du vent accélère l'évaporation. Le temps nécessaire à l'évaporation détermine l'organisation de l'espace de circulation. Un grand espace permet un long parcours de l'eau, donc une intense évaporation. L'eau qui circule en s'évaporant se concentre progressivement en sel. II s'agit de maintenir le taux de salinité de l'eau déjà concentrée, tout en introduisant de manière continue des eaux nouvelles.
Sel L'évaporation
Les premières prises de l'eau sont réalisées à la fin du mois de mars ou au début du mois d'avril. L'eau est introduite dans les vasières puis successivement dans le cobier, les fares, les adernes en s'y évaporant petit à petit, de sorte qu'après un trajet extrêmement sinueux, elle parvient aux bassins les plus éloignés des prises d'eau, les plus petits aussi, appelés les oeillets.
La cristallisation
Le sel cristallise dans ces derniers bassins (les oeillets) et c'est à cet endroit que le sel et la fleur de sel sont récoltés. Les oeillets sont aménagés différemment des autres bassins. Effectivement, chacune des digues dispose d'une plateforme de récolte "la ladure" qui permet de récolter le gros sel à l'aide d'un "las". La fleur de sel, elle, apparaît certains jours en surface des oeillets comme naîtrait un enfant façonné par les vents et le soleil.
Le sel de guérande est un sel au goût subtil et au parfum délicat qui vous fait retrouver le goût des saveurs authentiques.
C'est en quelque sorte un sel bio, puisqu'il est non lavé, non raffiné et sans adjonction.
Le goûter, c'est l'adopter!
Moi qui ne suis pas très sel, ne jure plus que par lui et depuis que je l'ai je mets mon grain de sel partout!
"Héritier d'une longue tradition bretonne et d'un savoir-faire millénaire, le paludier récolte à la main, chaque jour d'été sur le fond d'argile des marais de Guérande ce produit aux qualités incomparables recommandé par les plus grands chefs...
Le Cycle du sel
La naissance du sel
La concentration des eaux de l'océan, récoltée à marée haute via le "traict" puis les "étiers" s'effectue sur une première série de bassins : les vasières. L'action cumulée de la chaleur solaire et du vent accélère l'évaporation. Le temps nécessaire à l'évaporation détermine l'organisation de l'espace de circulation. Un grand espace permet un long parcours de l'eau, donc une intense évaporation. L'eau qui circule en s'évaporant se concentre progressivement en sel. II s'agit de maintenir le taux de salinité de l'eau déjà concentrée, tout en introduisant de manière continue des eaux nouvelles.
Sel L'évaporation
Les premières prises de l'eau sont réalisées à la fin du mois de mars ou au début du mois d'avril. L'eau est introduite dans les vasières puis successivement dans le cobier, les fares, les adernes en s'y évaporant petit à petit, de sorte qu'après un trajet extrêmement sinueux, elle parvient aux bassins les plus éloignés des prises d'eau, les plus petits aussi, appelés les oeillets.
La cristallisation
Le sel cristallise dans ces derniers bassins (les oeillets) et c'est à cet endroit que le sel et la fleur de sel sont récoltés. Les oeillets sont aménagés différemment des autres bassins. Effectivement, chacune des digues dispose d'une plateforme de récolte "la ladure" qui permet de récolter le gros sel à l'aide d'un "las". La fleur de sel, elle, apparaît certains jours en surface des oeillets comme naîtrait un enfant façonné par les vents et le soleil.
Par Tata Lili, Jeudi 2 Novembre 2006 à 07:58 GMT+2 dans les p'tites astuces (article, RSS)
